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一种德国米葱的冷冻干燥制备方法
- 专利权人:
- 广西大学;广西恩度高科技股份有限公司
- 发明人:
- 李全阳,刘圣本,黄忠闯
- 申请号：
- CN201010553268.X
- 公开号：
- CN102119711A
- 申请日:
- 2010.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 刘小萍`黄永校
- 摘要：
- 本发明公开了一种德国米葱的冷冻干燥制备方法，该方法包括净选、清洗、消毒、清洗、切段、护色、沥水、冻结、冷冻真空干燥等步骤，其中消毒步骤是用浓度为50ppm～500ppm的次氯酸钠溶液浸泡葱段3～12分钟；护色步骤是用200～400mg/L的Zn(CH3COO)2和10g/L的Na2CO3的混合溶液浸泡5～15分钟；冻结步骤是将葱段冷冻至-20℃～-40℃；干燥步骤是将葱段放入冷冻真空干燥机内控制真空度为20～80Pa，冷肼温度-40℃～-60℃，加热板温度40～90℃，干燥时间6～18小时。使用本发明方法制得米葱干制品颜色不变、风味具全，呈现翠绿、葱味浓郁、形态饱满疏松、破坏程度小，米葱干制品的色、味、形具全，且有很好的复水性，便于保藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
