The present invention addresses the problem of providing a dairy product with reduced milk odor specific to products in which fermented milk and whey protein are used. A method for manufacturing an edible gel, comprising: a starting material blending step for blending β-lactoglobulin in a ratio of 70-100 wt% in the total protein of the starting material a heating step performed after the starting material blending step and a fermentation step by microorganisms after the heating step. The problem of the present invention is achieved by this method.La présente invention concerne un produit laitier présentant une odeur de lait, propre aux produits dans lesquels sont utilisés du lait fermenté et des protéines de petit lait, réduite. La présente invention concerne, donc, un procédé de fabrication dun gel comestible comprenant une étape de mélange du matériau de départ consistant à mélanger de la β-lactoglobuline à hauteur de 70 à 100 % en poids des protéines totales du matériau de départ une étape de chauffage mise en œuvre à lissue de létape de mélange du matériau de départ et une étape de fermentation par des microorganismes faisant suite à létape de chauffage.本発明の課題は、発酵乳およびホエイタンパク質を利用した食品に特有の乳臭さを抑えた乳加工食品を提供することである。 可食性ゲルの製造方法であって、β-ラクトグロブリンを、原材料の総タンパク質中に70~100重量%の割合となるように配合する、原材料配合工程、前記原材料配合工程後の加熱工程、前記加熱工程後の微生物による発酵工程、を含む、前記方法により、本発明の課題は解決される。
