[Problem] The purpose is to produce fermented milk containing lactic acid bacteria and bifidobacteria while increasing and maintaining the number of live bifidobacteria by a simple method. [Solution] A method for producing fermented milk that conducts in order a first step for mixing raw material milk, lactic acid bacteria, and bifidobacteria and a second step for fermenting the raw material milk, wherein the method for producing fermented milk is characterized by having a step for adding lactase to the raw material milk before completing the second step and conducting a lactase addition step at one or more times selected from before the first step, substantially simultaneously with the first step, or after the first step.La présente invention vise à produire du lait fermenté contenant des bactéries d'acide lactique et des bifidobactéries tout en augmentant et maintenant le nombre de bifidobactéries vivantes au moyen d'un procédé simple. À cet effet, l'invention concerne un procédé de production de lait fermenté qui réalise, dans l'ordre, une première étape pour mélanger une matière première de lait, des bactéries d'acide lactique et des bifidobactéries et une seconde étape pour fermenter la matière première de lait, le procédé de production de lait fermenté étant caractérisé par le fait qu'il comprend une étape pour ajouter de la lactase à la matière première de lait avant l'achèvement de la seconde étape et réalise une étape d'ajout de lactase à un ou plusieurs moments choisis parmi avant la première étape, sensiblement en même temps que la première étape, ou après la première étape.【課題】 簡便な方法でビフィズス菌の生菌数を増大・維持させながら、乳酸菌とビフィズス菌を含む発酵乳を製造することを目的とする。 【解決手段】 原料乳と、乳酸菌と、ビフィズス菌と、を混合する第１工程と、原料乳を発酵させる第２工程と、を順次行う発酵乳の製造方法であって、上記第２工程が終了する前に、原料乳にラクターゼを添加する工程（ラクターゼ添加工程）を有し、前記第１工程の前、前記第１工程と略同時又は前記第１工程の後から選択される１つ以上のタイミングで、前記ラクターゼ添加工程を行うことを特徴とする発酵乳の製造方法。
