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一种浓郁型桑葚果酒的制造方法
- 专利权人:
- 天津农学院
- 发明人:
- 张军,范志华,李涛,吴一凡,刘小敏
- 申请号：
- CN201810953971.6
- 公开号：
- CN108611231A
- 申请日:
- 2018.08.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈松
- 摘要：
- 本发明提供一种浓郁型桑葚果酒的制造方法，包括如下步骤：(1)原料选择，(2)低温破碎，(3)发酵，(4)果汁与皮肉适时分离(5)压榨处理果肉，(6)控温发酵,(7)去除酒泥，下胶澄清处理。酒精度达到12.0‑13.0％(v/v)，残糖低于3.0g/L，挥发酸0.5g/L以下，本发明优点是在多个工艺环节中，通过关键技术，控制了桑葚酒的挥发酸，解决了桑葚酒不好做，挥发酸容易高，导致做酒失败的难题。此工艺不但能够控制杂菌生长，控制挥发酸升高，还能最大程度地提取桑葚中色素等风味物质，并且保证果酒的果香新鲜。本发明得到的果酒深宝石红色及漂亮的紫红色，澄清，具有桑葚的典型香气以及和谐平衡的橡木香，回味水果芳香及橡木甜美香味持久。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
