一种新鲜型桑葚果酒的制造方法
- 专利权人:
- 天津农学院
- 发明人:
- 张军,范志华,刘小敏,李涛,吴一凡
- 申请号：
- CN201810953973.5
- 公开号：
- CN108949443A
- 申请日:
- 2018.08.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈松
- 摘要：
- 本发明提供一种新鲜型桑葚果酒的制造方法，包括如下步骤：(1)原料选择，(2)低温破碎，(3)低温发酵，(4)果汁与果肉分离，(5)果汁再次发酵,(6)去除酒泥，下胶澄清处理。酒精度达到12％，残糖低于3.0g/L，挥发酸0.5g/L以下，本发明优点是：本发明的关键是在多个工艺环节中，通过关键技术，控制了桑葚酒的挥发酸，经过多个环节，控制了桑葚酒挥发酸的升高，解决了桑葚酒不好做，挥发酸容易高，导致做酒失败的难题。本发明得到的果酒是漂亮的紫红色，澄清，具有桑葚的典型香气以及优雅的红色水果香，以及纯正的酒香，口感平衡协调，爽净活泼，回味持久。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
