一种口感温和的雪花酥及其加工工艺
- 专利权人:
- 江苏爱诗侬生物科技有限公司
- 发明人:
- 韩光影,吴德发,鲁坤,李伟
- 申请号：
- CN201811588508.2
- 公开号：
- CN109548945A
- 申请日:
- 2018.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种口感温和的雪花酥及其加工工艺,涉及食品技术领域,包括以下重量份数的原料:浓度为75%的麦芽糖浆7‑10份、浓度为75%的麦芽糖醇1‑4份、海藻糖1‑2份、全脂奶粉0.8‑1.2份、酥油1‑2份、麦芽酚0.01‑0.04份、无水奶油0.7‑1.3份、饼干10‑14份、蛋清0.1‑0.4份、湿明胶0.6‑1份、盐0.01‑0.04份、白糖1‑3份、水0.4‑0.6份,雪花酥酥脆而不硬,口感温和,甜而不腻,不粘牙,无异味,浓度为75%的麦芽糖浆和麦芽糖醇甜度低而温和,可口性强、口感好,加工工艺简单,制备出的雪花酥口感更好,更容易大规模生产,值得推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
