一种五香型豆瓣酱及其制备方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 左勇,孙时光,唐棠
- 申请号：
- CN201710659556.5
- 公开号：
- CN107348364A
- 申请日:
- 2017.08.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 杜梦
- 摘要：
- 本发明涉及一种五香型豆瓣酱及其制备方法，属于食品加工领域，豆瓣酱采用充氢密封包装，包含蚕豆碎粒、小麦粉、黄豆粉、海带渣、食盐、辣椒粉、食用植物油、米曲霉、乳酸菌、蜂蜜、蒸鱼豉油、玫瑰花露、茉莉花露、香辛料提取液和饮用水；其制备方法为：A、预处理与淀粉糊化，B、保温发酵，C、晒露发酵，D、充氢密封包装；本发明产品营养丰富，口感更好，香味浓郁，色泽鲜艳，调味效果更佳，并且在不添加任何防腐剂的前提下，保藏得更久，食用更加绿色健康，本发明方法操作简单方便，可有效改善豆瓣酱的风味、品质和口感，缩短豆瓣酱生产时间，增加豆瓣酱香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
