一种牛肉香精的制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王艳萍,肖萍
- 申请号：
- CN201210140747.8
- 公开号：
- CN103385445A
- 申请日:
- 2012.05.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种应用酶法水解蚕豆蛋白制备牛肉味香精的方法，该方法用于生产新型牛肉味香精。其中，酶法水解蚕豆蛋白是运用碱性蛋白酶水解而得。水解条件温和，含有丰富的氨基酸和肽类物质，为制备牛肉味香精提供了很好的基料，酶法水解蚕豆蛋白经过美拉德反应，制备的牛肉味香精的特性香味逼真，口感醇厚。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
