PURPOSE: Pork cutlet sauce containing squid ink, and a producing method thereof are provided to use environmentally friendly material instead of caramel coloring. CONSTITUTION: A producing method of pork cutlet sauce containing squid ink comprises the following: mixing pear, parsley, celery, apple, banana, orange, pineapple, tomato, onion, tangerine, cabbage, and garlic with water, and heating the mixture for 1-3 hours to obtain fruit and vegetable stock； inserting the squid ink, whole black pepper, salt, basil, bay leaves, black pepper powder, roux, tomato paste, orange juice, wine, tomato ketchup, and Japanese apricot juice into the mixture, and heating the mixture to obtain a sauce base； and filtering the sauce base to obtain filtrate.본 발명은 오징어 먹물이 함유된 돈가스 소스의 제조방법 및 이에 따른 돈가스 소스에 대한 것으로, 특히 과일 및 야채를 물에 혼합하고 가열해서 과채육수를 준비하는 단계； 상기 준비된 과채육수에 오징어 먹물, 천연향료 및 소스원액을 혼합하고 가열해서 소스베이스를 제조하는 단계； 및 상기 소스베이스를 여과해서 여과액을 얻는 단계；를 포함하는 돈가스 소스의 제조방법이다. 이러한 본 발명은 인공적인 조미료 대신에 과일 및 야채로 당도를 조절하고, 카라멜 색소 대신에 오징어 먹물로 색상을 조절하는 것을 특징으로 하여, 친환경적인 재료로 우수한 영양성능을 가지는 돈가스 소스를 제공할 수 있는 효과가 있다.
