The present invention relates to a method for preparing a black soybean sauce for seasoning webfoot octopuses and squids, comprising the steps of: (A) preparing fermented soybean paste； (B) preparing lard； (C) preparing roasted soybean paste； and (D) adding various seasonings to the roasted soybean paste to be mixed and seasoned. According to the present invention, the taste and flavor can be added while improving the texture of webfoot octopuses and squids.본 발명은 주꾸미 또는 오징어에 가미할 양념용 짜장소스를 제조하기 위한 방법에 관한 것으로서, (A) 춘장을 구비하되 이를 가공하여 중화 처리하면서 향과 풍미를 높인 숙성춘장을 제조하는 단계； (B) 돼지기름을 제조하는 단계； (C) 돼지기름에 숙성춘장을 투입한 후 볶아내어 볶음춘장을 제조하는 단계； (D) 볶음춘장에 각종 양념을 투입하여 혼합 및 조미(調味)하는 단계；를 포함하며, (a) 무 또는 양배추를 갈아서 갈아놓은 무 또는 양배추를 얻어내는 단계； (b) 갈아놓은 무 또는 양배추를 면포에 넣고 짜서 물기를 제거하는 단계； (c) 찜용기에 춘장을 넣은 후 그 상면으로 물기를 제거한 상태의 갈아놓은 무 또는 양배추를 적층하고 그 위에 면포를 덮는 단계； (d) 물이 저장된 솥에 (c)단계를 마친 찜용기를 넣고 가열하여 중탕으로 춘장을 쪄낸 후 춘장을 갈아놓은 무 또는 양배추와 분리해내는 단계； (e) 바지락 또는 홍합과 파를 넣은 찜용기 내에서 수증기를 이용하여 주꾸미 또는 오징어를 쪄내는 단계； (f) 쪄낸 주꾸미 또는 오징어를 잘게 분쇄하거나 분말화하는 단계； (g) (d)단계를 마친 춘장에 잘게 분쇄 또는 분말 처리한 주꾸미 또는 오징어를 혼합하는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면, 춘장을 베이스로 하는 해산물용 짜장양념소스를 제조하여 공급하되, 특히 주꾸미나 오징어의 식감을 살리면서 맛과 풍미를 더할 수 있도록 할 뿐만 아니라 기호도를 높일 수 있는 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스를 제조 및 공급할 수 있고, 종래 주류를 이루던 매운맛용 고추장 양념소스를 대체하여 이와는 전혀 색다른 맛을 제공할 수 있다.
