一种麻辣牛肉干的加工工艺
- 专利权人:
- 贵州真安食品有限责任公司
- 发明人:
- 王建军
- 申请号：
- CN201710851004.4
- 公开号：
- CN107439975A
- 申请日:
- 2017.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本申请公开了食品加工技术领域的一种麻辣牛肉干的加工工艺，小米辣切段，加入食盐拌匀；向土豆中加水，将其粉碎成浆状得到土豆浆液；将食用植物油放入炒锅中加热沸腾后，加入花椒粒煎炸；切制后的牛肉放入土豆浆液中，拌匀使牛肉表面都挂有土豆浆液，使用保鲜膜密封，在3～8℃条件下冷藏3～5h后取出自然回温至室温，然后刷去牛肉表面的土豆浆液；然后煮制熟透；煮熟的牛肉放入小米辣中，室温下放置4～8h后，将冷却至室温的食用油和花椒粒一起倒入小米辣和牛肉的混合物中。该发明方法得到的牛肉干相比于现有技术得到的牛肉干而言，麻辣味明显增强，香味浓郁，口感鲜嫩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
