PROBLEM TO BE SOLVED: To meet the need for a fried food having decreased oil content and nevertheless functionally similar to a fried food having ordinary oil content.SOLUTION: The invention relates to a method for frying a food portion in a mixture produced by mixing at least one kind of oil with chemically-modified starch of an amount effective for lowering the oil absorption and further relates to a fried food portion produced by the method and having decreased oil content and acceptable taste, texture and appearance.COPYRIGHT: (C)2007,JPO&INPIT【課題】低減油含有率を有するが、それでも低減油含有率を有さない油揚げ食品と官能的に同様なままにある油揚げ食品製品に対するニーズに応える。【解決手段】本特許は、少なくとも1種の油を吸収低下有効量の化工デンプンと混合して混合物を形成させ、そしてこの混合物中で食品部分を揚げる方法に関する。本特許はまた、結果的に得られる油揚げ食品部分であって、低減油含有率を有する一方、受容され得る味、テクスチャー及び外観を維持しているものに関する。【選択図】なし
