PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of instant fried noodles having a reduced fat content in comparison with normal fried noodles.SOLUTION: In a production method of fried noodles, during noodle strip rolling by a plurality of rolling rolls, a large diameter roll having a larger diameter of 400 mm or more than an ordinary case is used as at least one rolling roll, to thereby reduce a fat content in the fried noodles. Further, a noodle strip is produced by extrusion under a reduced pressure, and a compressibility ratio of the noodle strip by a large diameter roll is heightened, to thereby furthermore reduce the fat content.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、通常のフライ麺よりも油脂含量の低減された即席フライ麺の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明のフライ麺製造方法は、複数の圧延ロールによる麺帯圧延において、少なくとも１つの圧延ロールを通常よりも大型の直径４００ｍｍ以上の大径ロールを使用することで、フライ麺の油脂含量を低減する。また、減圧下で押し出しにより麺帯を作製し、大径ロールによる麺帯の圧縮率を高くすることで、さらに油脂含量の低減を図る。【選択図】なし
