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一种蓝蛤调味汁的制备方法
- 专利权人:
- 荣成泰祥食品股份有限公司;荣成泰祥食品股份有限公司；渤海大学
- 发明人:
- 李学鹏,李文协,励建荣,刘晏玮,李钰金,林洪,步营,朱文慧,刘远平,徐永霞,张玉玉
- 申请号：
- CN201810437162.X
- 公开号：
- CN108703351A
- 申请日:
- 2018.05.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蓝蛤调味汁的制备方法。其解决现有技术中因蓝蛤个体小、难脱壳取肉造成难加工利用的问题。其是将吐沙清洗后的蓝蛤直接带壳蒸煮,然后采用复合蛋白酶结合超声辅助进行带壳酶解获得蛋白水解物,再经生物发酵脱腥、真空浓缩,获得浓缩的蓝蛤鲜味汁。本发明的蓝蛤蒸煮后直接带壳酶解,充分利用了蓝蛤肉蛋白、壳膜蛋白和蒸煮液三种蛋白源,解决了蓝蛤个体小、难脱壳的问题。同时,所采用的超声辅助酶解技术提高带壳酶解效率;所采用的特定复合酶酶解工艺,避免了贝壳对酶解的不良影响,使制得的鲜味调味汁味道鲜美、营养健康。本发明的制备方法工艺合理,生产效率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
