[challenge] the color of the processed food containing the anthocyanin-based dye, to be in vivid color. At that time, without the addition of colorants, the use of high and low cost general food safety, it is desirable not to impart off-taste to the food. A anthocyanin-based dye or for general processed food or drink containing the anthocyanin-based dye, a peptide content of 5% by weight or more, RNA content of 5% by mass or more, the free amino acid content 4 wt% or less, preferably further dietary fiber content is added an appropriate amount of yeast extract is at least 15 mass%.BACKGROUND【課題】アントシアニン系色素を含有する加工食品の色を、鮮やかな色にすること。その際、着色料を添加せず、安全性が高くかつ安価な一般食品を用いること、食品に異味を付与しないことが望ましい。【解決手段】 アントシアニン系色素、またはアントシアニン系色素を含有する一般加工飲食品に対し、ペプチド含量が5質量%以上、RNA含量が5質量%以上、遊離アミノ酸含量が4質量%以下、望ましくはさらに食物繊維含量が15質量%以上である酵母エキスを適量添加する。【選択図】なし
