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一种真空冷却速冻加工熟水饺的方法
- 专利权人:
- 天津商业大学
- 发明人:
- 张坤生,王盼,任云霞
- 申请号:
- CN201210326007.3
- 公开号:
- CN102813137A
- 申请日:
- 2012.09.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 肖莉丽
- 摘要:
- 本发明公开了一种真空冷却速冻加工熟水饺的方法,而提供一种能够缩短食品冷却的时间,快速越过微生物易于繁殖的温度区间,从而最大限度的抑制微生物的生长,保持产品原有的风味,食用方便的熟水饺的制作方法。其制备方法为:用90~120℃水将生水饺蒸煮至中心温度达到80℃以上,蒸煮熟;将蒸煮后的熟水饺采用真空冷却的方式进行冷却,真空冷却室温度维持在0~5℃,待熟水饺制品的温度降至0~4℃时,在-30~-20℃的条件下速冻30~40min,即得熟水饺制品,得到的熟水饺制品在-18℃下进行储存。得到的熟水饺制品复熟采用微波加热即可食用,食用方便,适应了现代人快节奏的生活需求,为人们提供了一种新的食用水饺。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/