清水蜗牛罐头加工工艺
- 专利权人:
- 中国科学院动物研究所
- 发明人:
- 陈德牛,张国庆
- 申请号：
- CN97103893.7
- 公开号：
- CN1195488A
- 申请日:
- 1997.04.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1998
- 代理人:
- 高存秀
- 摘要：
- 本发明涉及清水蜗牛罐头加工工艺,特征在于:先用盐水对鲜活蜗牛进行杀青,使其头、足、腹足紧缩至壳内,蒸煮并取出蜗牛肉后,再加入明矾和柠檬酸反复清洗,去净蜗牛肉上的粘液,解决了原工艺由于直接蒸煮蜗牛带进的粘液而造成的汤汁浑浊,蜗牛肉有难闻的异味等缺陷,再加上所用汤汁配料中除含食盐水外,还佐以多种辛香料,汤汁pH值调至6.8—7.15,呈微酸性,本工艺所加工的蜗牛罐头食品汤汁清澈,肉质鲜美,汤汁呈微酸性还使其保质期延长至3—5年。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
