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一种玉米清水罐头的加工工艺
专利权人:
申鹏
发明人:
申鹏
申请号:
CN201611063375.8
公开号:
CN106666356A
申请日:
2016.11.28
申请国别(地区):
中国
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明涉及一种玉米清水罐头的加工工艺,包括以下步骤,(1)洗涤:选取新鲜玉米,剥去外皮和须后清洗;(2)去皮切分:将清洗后的玉米对剖后切成段状;(3)护色:将玉米片快速完全浸入护色液中,护色液中包括:3%‑5%质量比的食盐,5‑10%质量比的柠檬酸、2%‑5%质量比的抗坏血酸以及余量的水;浸泡时间为3‑5小时;(4)预煮:将护色后的玉米加入沸水中,在水温96℃以上保持10‑15分钟;(5)冷却:加入常温纯净水,将玉米快速冷却至40℃以下;(6)装罐:将玉米装入罐中,在罐内装入浓度为0.5%的盐水,再以浓度为0.1%‑0.25%的柠檬酸将罐内的pH调至3;(7)排气封罐:以90‑95℃热力排气5‑8分钟,用封罐机将罐体密封;(8)杀菌冷却:按照5分钟‑20分钟‑10分钟,100℃的杀菌公式进行杀菌,最后冷却至38℃;(9)检验、装箱、入库。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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