一种苹果清水罐头的加工工艺
- 专利权人:
- 姚美兰
- 发明人:
- 姚美兰
- 申请号：
- CN201611071799.9
- 公开号：
- CN106616598A
- 申请日:
- 2016.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种苹果清水罐头的加工工艺，选取无腐烂无霉斑的新鲜苹果，冲洗干净切成段状；将苹果片快速完全浸入护色液中，护色液中包括：3%‑5%质量比的食盐，5‑10%质量比的柠檬酸、2%‑5%质量比的抗坏血酸以及余量的水；浸泡时间为3‑5小时；护色后的苹果加入沸水中，在水温96℃以上保持10‑15分钟；加入常温纯净水快速冷却至40℃以下；将苹果装入罐中，在罐内装入浓度为0.5%的盐水，再以浓度为0.1%‑0.25%的柠檬酸将罐内的pH调至3；以90‑95℃热力排气5‑8分钟，用封罐机将罐体密封；按照5分钟‑20分钟‑10分钟，100℃的杀菌公式进行杀菌，最后冷却至38℃；检验、装箱、入库。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
