一种霉豆腐调味料及其制作方法
- 专利权人:
- 余庆县土司风味食品有限责任公司
- 发明人:
- 戴建忠
- 申请号：
- CN201710393364.4
- 公开号：
- CN107095248A
- 申请日:
- 2017.05.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本申请公开了发酵食品调味技术领域的一种霉豆腐调味料，包括的原料为：食盐、味精、鸡精、辣椒面、花椒面、桂皮粉、茴香粉、薏仁粉、蓝布正、芝麻份和酵母。本方案调味料与酶豆腐混合后，由于芝麻和薏仁粉都含有及其丰富的油分，这些油分渗出而附着其他组分的表面，同时也附着在酶豆腐表面，形成一层保护层，具有一定的隔绝空气直接接触其他组分和酶豆腐的作用，减少与空气中杂菌和氧气接触而发生生化反应的机会，尽可能保留各组分的色香味。酵母能对淀粉进行发酵，产生乙醇，同时，蓝布正的蓝布正挥发油，具有强烈的抑菌抗菌作用，与酵母的发酵作用结合，很好的起到了防腐抑菌的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
