FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for aubergines preservation. After preliminary preparation and packing of aubergines into jars one performs pouring with 85°C water for 2-3 minutes, proceeds with repetitive pouring with 95°C water for 2-3 minutes. Then the jars are filled with 98°C pickle filler. The jar is sealed, put into the carrier, undergoes sterilisation with 85 and 100°C water for 5 and 12 minutes respectively and cooling in an air flow at a rate of 5-6 m/s during 20 minutes. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: invention ensures the ready products quality improvement, the process duration reduction and saving thermal energy and water.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании баклажан. Баклажаны после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. Повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С. Затем в банку заливают маринадную заливку с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде температурами 85 и 100°С соответственно 5 и 12 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Осуществление изобретения обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды.
