一种茶香毛肚的加工方法
- 专利权人:
- 湖南泽源餐饮管理有限公司
- 发明人:
- 刘焱,李秋雨,刘希,邓放明
- 申请号：
- CN201911173381.2
- 公开号：
- CN110679649A
- 申请日:
- 2019.26.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种茶香毛肚的加工方法,属于食品加工领域。该方法包括预处理、松肚、渥堆发酵、去酸去杂、增香护色、保水操作,其中保水操作是将毛肚放入无磷保水剂溶液中,常温下浸泡2‑3h,沥干,即得可用于火锅烫制的茶香毛肚。本发明主要通过松肚捶打和渥堆发酵制备的茶香火锅毛肚,具有黑茶的特殊香气,含有各种游离氨基酸,组织结构纹理清晰,弹性、韧性好,脆嫩化渣,久烫不烂,汁液流失率低,可大大提高食欲。同时本发明采用无磷保水剂代替复合磷酸盐可避免毛肚产生不愉快的金属涩味,组织结构粗糙,长期过量摄入会影响机体的钙磷平衡的缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
