The present invention relates to a method for manufacturing a fermented whole grain rice cake composition formed by fermenting with cheonggukjang-derived fermented unpolished rice species and growing the same, and including whole grain, and to a fermented whole grain rice cake composition obtained by the same. The method comprises the steps of: 1) soaking whole grain in water then dehydrating and steaming or boiling to manufacture hard-boiled whole grain rice 2) mixing cheonggukjang, sugar, and water and aging to prepare a cheonggukjang-derived fermented solution 3) mixing unpolished rice powder, buckwheat powder, and the cheonggukjang-derived fermented solution, storing in a sterilized container, mixing and kneading un-fermented species, fermenting, then forming and growing while adding the hard-boiled whole grain rice to manufacture a whole grain rice cake composition.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 청국장 유래 현미발효종으로 발효시키고 이를 증자하여 이루어지며, 통곡물을 포함하는 발효통곡물떡 조성물의 제조방법 및 그로부터 수득되는 발효통곡물떡 조성물에 관한 것으로서, 1) 통보리, 늘현미, 발아통현미, 통진흑미, 통연흑미 및 차조로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 또는 둘 이상의 통곡물을 수침한 후, 탈수한 다음, 찌거나 삶아서 통곡물 고두밥을 제조하는 단계 2) 청국장 100중량부를 기준으로 설탕 20 내지 50중량부 및 물 100 내지 200중량부를 균일하게 혼합하고, 멸균용기에 담고, 20 내지 26℃의 온도에서 3 내지 5일간 숙성시켜 청국장 유래 발효액을 준비하는 발효액 준비단계 3) 현미가루 100중량부를 기준으로 메밀가루 1 내지 20중량부, 상기 청국장 유래 발효액 80 내지 120중량부를 균일하게 혼합하고, 멸균용기에 담고, 20 내지 26℃의 온도에서 10 내지 30시간 발효시켜 현미발효종을 수득하는 발효종 준비단계 4) 찹쌀, 찰기장, 차좁쌀, 현미 및 귀리로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 또는 둘 이상을 수침, 탈수, 분쇄 및 체질하여 떡쌀가루를 수득하는 떡쌀가루 제조단계 및 5) 상기 떡쌀가루 1000중량부를 기준으로 상기 현미발효종 150 내지 250중량부를 함께 혼합 및 반죽하고, 20 내지 25℃의 온도에서 20 내지 30시간 발효시킨 후, 성형 및 증자하되, 상기 증자 이전, 증자 도중 또는 증자 이후에 상기 통곡물 고두밥 100 내지 500중량부를 첨가하여 통곡물떡 조성물을 제조하는 떡 조성물 제조단계를 포함함을 특징으로 한다.
