一种豆瓣辣椒酱的制备方法
- 专利权人:
- 徐州亚飞金地食品有限公司
- 发明人:
- 李奎
- 申请号：
- CN201310325690.3
- 公开号：
- CN103393086A
- 申请日:
- 2013.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 顾进
- 摘要：
- 本发明涉及一种豆瓣辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤；1）生瓣水烫法；2）制作豆瓣曲；3）豆瓣酱曲发酵；4）按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面；然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱；5）成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧，检验、贴商标、装箱后即为成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
