PURPOSE: A manufacturing method of kalguksu(knife-cut noodles) is provided to improve the texture and the taste of the kalguksu, and to secure the weight loss function. CONSTITUTION: A manufacturing method of kalguksu(knife-cut noodles) comprises the following steps: mixing curcuma aromatica Salisbury powder with flour, and adding water for kneading a first paste(S10)； forming a hovenia dulcis thumb boiled extract, by boiling hovenia dulcis thunb with water(S20)； mixing a beet extract with the flour, and mixing the mixture with the hovenia dulcis thumb boiled extract for forming a second paste(S30)； cutting the first and second paste to make first and second noodles(S40)； and adding the noodles to soup containing meat or seafood.(S50,S60).본 발명은 음식 제조 기술을 개시한다. 즉, 본 발명의 실시예에 따른 칼국수 제조방법은 울금 분말과 소맥분을 섞어 반죽한 제 1 분말체와, 비트즙과 소맥분을 섞은 후에 헛개나무 다린 물로 반죽한 제 2 분말체를 절단작업하여 제 1, 2 면발을 생성하고, 채소류, 해조류, 어패류 또는 육류 중 선택된 적어도 하나를 물에 넣고 끓인 국물에 제 1, 2 면발을 넣은 칼국수를 제조함으로써, 울금 분말에 의해 노란빛으로 반죽된 제 1 면발과 헛개나무와 비트즙이 들어가 분홍빛으로 반죽된 제 2 면발을 채소류, 해조류, 어패류 또는 육류 중 선택된 적어도 하나로 우러낸 국물에 넣어 보다 먹음직스럽고 맛도 우수한 칼국수를 제공하여 칼국수 판매로 인한 매출 증대를 기대한다.
