一种脱臭大蒜粉的绿色环保制备方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 黄六容,代春华,李云亮
- 申请号：
- CN201610346740.X
- 公开号：
- CN105995705A
- 申请日:
- 2016.05.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种脱臭大蒜粉的绿色环保制备方法，涉及食品加工领域。按照下述步骤进行：将鲜大蒜去皮、清洗后加入蒸馏水和柠檬汁，混合液被打浆破碎，浆液在聚能超声作用下进行单频或双频聚能超声处理一定时间，使相关的生物酶钝化，抑制大蒜素的生成，超声处理液经过冷冻干燥得到脱臭的大蒜粉。本发明在酸性柠檬汁下进行聚能超声脱臭，不仅工艺简单、效率高、安全无污染，营养上既可以充分地保留大蒜中的其它营养成分，又增加了柠檬的营养，为大蒜系列产品的开发和深加工打下基础。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
