脱脂猪蹄的加工方法
- 专利权人:
- 王建军
- 发明人:
- 王建军
- 申请号：
- CN200710018820.3
- 公开号：
- CN101390624A
- 申请日:
- 2007.09.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种脱脂猪蹄的加工方法，其物料配比和工艺步骤是：a.用酒精喷灯把猪蹄表面烧成米黄色，清水洗净，蒸气预煮15-20分钟；b.取1倍量的腊汁老汤和2.5倍量的猪蹄放入酱卤锅中，加入新调料包和调味品，用蒸汽加热2.5-3.5小时，然后舀出上层猪油，加入适量香油，翻搅两次即可出锅；c.出锅晾凉后的猪蹄称重装袋，抽真空封口，灭菌，装入外包装袋中封口。本发明对猪蹄预处理方法卫生无毒，操作方便，并能使猪蹄在酱卤过程中出油彻底，着色容易；在酱卤过程中脱去了大部分猪蹄油脂，食用时不油腻，可以开袋即食；封袋包装的猪蹄能够在常温下保存240-300天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
