一种苹果果酱制备工艺
- 专利权人:
- 陈昊哲
- 发明人:
- 陈昊哲
- 申请号：
- CN201610046115.3
- 公开号：
- CN105581300A
- 申请日:
- 2016.01.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种苹果果酱制备工艺，将果块放入筛板孔径0.4～0.6mm的打浆机内打浆，果块在真空环境下进行打浆，能够减少产品色泽变化，果酱加工中的果浆中允许有小的果块存在，打浆时间为15～20min；将打浆后的果浆直接进行浓缩，浓缩前向果浆中加入褐变抑制剂，采用夹层锅对果浆进行浓缩处理，浓缩处理的温度为55～70℃，浓缩到果浆的含糖量达30～40％；按果浆重量的30％直接加入白糖，继续浓缩，使果酱的含糖量达65～70％，时即完成浓缩，然后装罐并杀菌。本发明能较好的保持了产品原有风味和产品内在营养物质，缩短了产品的生产周期，降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
