PURPOSE: A production method of a tomato buckwheat noodle called tomato makguksu is provided to reduce blood pressure and to make blood vessels strong by using tomatoes which has minimal pungency as it has less organic acids and which has good digestibility having abundant nutrition such as vitamin C. CONSTITUTION: Tomatoes washed after removing foreign substances are stuffed and grinded in a mixer. Seeds of tomatoes are removed filtering the grinded tomatoes with a fine cloth and a tomato extract is produced. Tomato makguksu dough is produced mixing 25 weight % of buckwheat flour, 45 weight % of whole wheat flour and 12 weight % of the tomato extract. Tomato makguksu noodles are formed inserting the tomato makguksu dough into a noodle making machine. The tomato makguksu noodles are boiled for 2 minutes and 20 seconds placing in an iron pot with boiling water at 100 degree C and rinsed in cold water. [Reference numerals] (AA) Purchase tomatoes, wash to remove foreign substances； (BB) Grind tomatoes with a mixer； (CC) Extract tomato extract with fine cloth； (DD) Mix and knead buckwheat powder, whole wheat flour, sweet potato starch, and tomato extract； (EE) Mold buckwheat noodles by inserting dough into a noodle machine； (FF) Boil buckwheat noodles in 100°；C boiling water for 2 minutes 20 seconds and rinse in cold water； (GG) Insert buckwheat noodles, broth, and garnish in a bowl본 발명은 신선 과일인 토마토의 엑기스를 추출 혼합하여 제조하는 토마토 막국수의 제조방법에 관한 것으로,본 발명의 제조방법은, 이물질 제거 후 깨끗이 세척된 토마토를 믹서기에 넣어 분쇄시키고, 분쇄된 토마토 분말을 고운 천으로 걸러 토마토 씨를 발라내고 토마토 엑기스를 만든 다음, 메밀가루 25중량%, 소맥분 45중량%, 고구마 전분 18중량%에 토마토 엑기스 12중량%를 혼합하여 토마토 막국수 반죽으로 만들어 이를 제면기에 투입시켜 토마토 막국수 면발을 성형한 후 100℃로 끓는 물의 가마솥에 막국수 면발을 넣어 2분 20초동안 삶아내고 찬물에 헹구어 토마토 막국수를 제조하는 것을 특징으로 하는 것이며,이와 같은 본 발명은, 기존 막국수와는 달리 비타민C 등 영양가가 풍부하고 소화성이 좋은 신선 과일인 토마토를 막국수 원료로 사용을 하기 때문에 토마토의 루틴성분으로 인해 혈관을 튼튼하게 해주고 혈압을 내려주므로 해서 고혈압 등 성인병을 갖고 있는 사람들에게 건강기능식품으로 널리 제공할 수 있는 이점이 있는 것이다.
