一种能促进羊乳凝固的辣木籽蛋白酶及其制备的多肽和应用
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 黄艾祥,施娅楠,王雪峰,赵存朝
- 申请号：
- CN201911329165.2
- 公开号：
- CN110999979A
- 申请日:
- 2019.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种能促进羊乳凝固的辣木籽蛋白酶及其制备的多肽和应用,该蛋白酶酶切κ‑酪蛋白的酶切位点为Gln 113‑Asp 114,能使羊乳凝固,具有高凝乳活力,更重要的是,辣木籽蛋白酶酶切κ‑酪蛋白得到4条具有较好抗氧化活性的蛋白肽,将本发明的辣木籽蛋白酶作为凝乳剂用于乳饼、奶酪、酸奶的凝乳加工,得到的产品中富含抗氧化肽,与现有技术相比,能增强羊乳及其产品的功能活性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
