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一种南极磷虾蛋白‑猪肉蛋白复合凝胶食品及其制备方法
- 专利权人:
- 中国水产科学研究院东海水产研究所
- 发明人:
- 刘志东,汪一红,陈雪忠,黄洪亮
- 申请号：
- CN201710890229.0
- 公开号：
- CN107647327A
- 申请日:
- 2017.09.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 沈利
- 摘要：
- 本发明公开了一种南极磷虾蛋白‑猪肉蛋白复合凝胶食品及其制备方法。其原料包括：40‑60％新鲜南极磷虾肉，40‑60％新鲜猪肉，0.01‑1％NaHCO3，1‑3％食盐、0.1‑0.3％焦磷酸盐、0.5‑1.5％三焦磷酸盐，0.3‑0.6％TGase，5‑10％淀粉，余量为水，所述的百分比是占原料总量的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：将新鲜南极磷虾肉和新鲜猪肉用NaHCO3溶液漂洗，脱水，绞碎，混合；加入食盐、焦磷酸盐和三焦磷酸盐，斩拌、擂溃、腌制，加入TGase和淀粉混合，在200‑500Mpa的压力下，振荡5‑10min；挤压成型，蒸煮凝胶化，迅速取出放入冰水中冷却，即得。本发明安全性好，易于实现产业化，贮藏和运输方便，可以广泛作为多种加工方式的水产蛋白食品的主料或配料使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
