CHANG, JI YOONKR,장지윤,SONG, JUNG HEEKR,송정희,LEE, MO EUNKR,이모은,JUNG, MIN YOUNGKR,정민영,LEE, SE HEEKR,이세희
申请号：
KR1020170029912
公开号：
KR1018363650000B1
申请日:
2017.03.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a novel Leuconostoc mesenteroides WiKim32 isolated from kimchi, to a kimchi seasoning containing the strain, and to a method for manufacturing kimchi using the same. The Leuconostoc mesenteroides WiKim32 according to the present invention as a probiotic, can be used for a variety of purposes such as relieving intestinal and stomach disorders of human or animals, enhancing immunity and the like, and can provide the kimchi seasoning, which is contained in the kimchi seasoning, as a mannitol-producing lactic acid bacterium, to exhibit the effects of harmful microorganisms reduction, quality uniformity, and the storage period extension. In addition, the Leuconostoc mesenteroides WiKim32 can be usefully used as a starter of fermented food.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 김치로부터 분리된 신규한 류코노스톡 메센테로이드 WiKim32, 상기 균주를 포함하는 김치 양념소 및 이를 이용한 김치의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 류코노스톡 메센테로이드 WiKim32은 프로바이오틱스로서 사람 또는 동물의 정장, 위장 질환, 면역강화 등의 용도를 위해 다양하게 활용될 수 있을 뿐만 아니라 만니톨 생성 유산균으로서 김치 양념소에 포함되어 위해 미생물 저감화, 품질 균일화 및 저장기간 연장 효과를 나타내는 김치 양념소를 제공할 수 있다. 나아가, 발효 식품의 스타터로서 유용하게 사용할 수 있다.
