LEUCONOSTOC MESENTEROIDES DSR8985 STRAIN HAVING EXCELLENT ACID RESISTANCE AND LOW PRODUCTION ABILITY OF LACTIC ACID AND METHOD FOR PREPARING OF KIMCHI USING THE SAME
The present invention relates to a Leuconostoc mesenteroides DSR8985 strain whose accession number is KCCM11504P with excellent acid resistance and capability of producing lactic acid and a manufacturing method of kimchi using the same wherein the strain has outstanding resistance to acid and capability of producing lactic acid while having superior capability of producing carbon dioxide and mannitol. Therefore, kimchi with the strain or a culture medium thereof can be manufactured by aging the kimchi for a certain period of time and at a certain temperature and then storing the same at low temperatures, thereby safely maintaining the quality of kimchi during a distribution process. In addition, the strain of the present invention has lactic acid, mannitol and carbon dioxide, thereby providing kimchi with improved functions for consumers and being used for manufacturing kimchi as a fermentation starter strain.본 발명은 내산성이 우수하고 저 산생성능을 갖는 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) DSR8985 균주(KCCM11504P) 및 이를 이용한 김치의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 균주는 내산성이 우수하고 저 산생성능을 갖고, 탄산가스 및 만니톨 생성능이 우수하다. 이에, 본 발명은 상기 균주 또는 이의 배양액을 포함하는 김치를 제조할 수 있으며, 이를 특정 온도 및 특정 시간 동안 숙성한 다음 저온에서 저장함으로써, 유통 과정에서 안정적으로 품질을 유지하고, 김치 맛에 큰 영향을 미치는 젓산, 만니톨 및 탄산가스를 함유하여 관능성이 개선된 김치를 소비자에게 제공할 수 있다. 따라서, 본 발명의 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) DSR8985 균주(KCCM11504P)는 김치 제조를 위한 발효 스타터(starter) 균주로 사용할 수 있다.
