Вайнерман Ефим Семенович (RU),Симоненко Сергей Владимирович (RU)
申请号：
RU2013120558/13
公开号：
RU2013120558A
申请日:
2013.05.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
1. Aggregate stability of the emulsion oil-water containing pinolenic acid in an amount of from 18 to 25% of the total fatty acid content in the emulsion and concentrated in the dispersed particles fazy.2. A method of producing a pine nut kernel emulsion according to claim 1, characterized in that pine nut is cooled to below the curing temperature of the lipid contained therein is milled to particle size of 100-200 microns, was stirred for 1.5 h in an aqueous medium at a ratio nut kernel / water 3-7 and a temperature 58-62˚C, and the resulting emulsion was separated from the solids by filtration and subjected to homogenization.1. Агрегативно устойчивая эмульсия типа масло-вода, содержащая пиноленовую кислоту в количестве от 18 до 25% общего содержания жирных кислот в эмульсии и сосредоточенную в частицах дисперсной фазы.2. Способ получения из ядра кедрового ореха эмульсии по п.1, отличающийся тем, что кедровый орех охлаждают ниже температуры отверждения содержащихся в нем липидов, измельчают до частиц размером 100-200 мкм, перемешивают в течение 1,5 ч в водной среде при соотношении ядро ореха/ вода 3-7 и температуре 58-62˚C, а образовавшуюся эмульсию отделяют от твердых частиц фильтрованием и подвергают гомогенизации.
