The present invention provides a dough composition for bread and cookies, which comprises 7-20% of dried Cudrania tricuspidata leaves powder and 1-5% of dried Smilax sieboldii Miquel leaves powder based on the weight of wheat flour, and bread and cookies manufactured using the same. The composition may include 1-3% of dried Smilax china leaves powder based on the weight of wheat flour, and the weight ratio of Cudrania tricuspidata leaves, and Smilax sieboldii Miquel leaves and Smilax china leaves is 5:1 to 7:1 considering the flavor so as to be taken without repulsion while sufficiently containing Cudrania tricuspidata leaves. The present invention can be an alternative food in case food such as bread or cookies is not avoidable during diet for health or when food is necessary for alleviating and/or preventing lifestyle related diseases, in particular, metabolic syndrome. As such, the bread and cookies according to the present invention have an excellent preservation and a long lasting flavor without repulsion, and can be helpful for preventing and/or alleviating lifestyle related diseases such as metabolic syndrome.COPYRIGHT KIPO 2014빵 과자 반죽 조성물은 성분 가운데 밀가루 중량 대비 건조 꾸지뽕 잎 분말을 7 내지 20%, 건조 청가시나무 잎 분말을 1 ~ 5% 함유하여 이루어지는 빵 과자 반죽 조성물과 이를 이용하여 제조되는 빵 과자가 개시된다. 이 조성물에는 건조 청미래덩굴 잎 분말도 함유되는 밀가루 중량 대비 1 ~ 3% 함유될 수 있으며, 꾸지뽕 잎과 청가시나무 및 청미래덩굴 잎의 중량비는 꾸지뽕 잎을 충분히 함유하면서도 거부감 없이 먹을 수 있도록 풍미를 고려하여 5:1 내지 7:1 정도로 배합할 수 있다. 본 발명은 건강을 위한 다이어트를 하거나 성인병 특히 대사증후군 경감, 예방을 위한 음식 섭취를 할 필요가 있을 때 빵이나 과자와 같은 음식을 절제하기 어려운 경우 하나의 대안적 먹거리를 제공할 수 있고, 그럼으로써 보존성이 크고, 풍미를 유지하고 거부감이 없으면서 대사증후군과 같은 성인병증을 예방 경감에 도움을 줄 수 있다.
