一种紫米风味酸奶及其制作方法
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 李永强,杨士花,黄佳琦,张一鸣,黄勇桦,张建平,初雅洁,李海平,李淳
- 申请号：
- CN201610495267.1
- 公开号：
- CN106106732A
- 申请日:
- 2016.06.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种紫米风味酸奶及其制作方法，每100mL原料奶体积计加入紫米面粉酶解液6.3mL、菌种6.86mL、蔗糖1.71％、紫米颗粒5.26％、添加剂0.175％(按重量100g计)，制作该紫米风味酸奶的步骤包括：紫米预处理、紫米面粉酶解液制备、奶粉还原，紫米最佳酶解工艺条件为:酶添加量22.05U/g、酶解时间42.2min、酶解温度78.3℃；本发明提供的紫米风味酸奶以紫米和奶粉为主要原料，营养丰富、色泽良好、口感宜人，既保留了酸奶本身的营养成分，又加入了紫米的营养价值，具有良好的嗜好性和营养性，制作方法简单，生产成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
