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一种功能性紫马铃薯酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 王正武,龚盛祥,杨承钰,兰小红,谢凡,张维,顾欣哲,许蓓,吴金鸿
- 申请号：
- CN201810338740.4
- 公开号：
- CN108432878A
- 申请日:
- 2018.04.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种功能性紫马铃薯酸奶及其制备方法,酸奶由以下重量百分比的物质发酵制得:紫马铃薯粉1%~15%;白砂糖4%~10%;发酵剂1%~5%;淡奶油1%~6%;牛奶余量;其制备包括以下步骤:(1)按质量百分比将紫马铃薯粉、白砂糖、淡奶油和牛奶混合后均质,然后高温瞬时杀菌,得到混合奶源;(2)将发酵剂添加至混合奶源中搅拌均匀后,发酵即得所述功能性紫马铃薯酸奶。与现有技术相比,本发明制得的功能性紫马铃薯酸奶,加入了紫马铃薯粉,其中富含的花青素提高了酸奶的功能性营养成分,增添了抗癌、增强人体免疫力、延缓衰老和增强视力的功能,因此本品酸甜适中,热量低,营养均衡且全面,具有较高的营养价值和一定的保健功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
