KIM, IL DOOKR,김일두,KIM, SOON JUNGKR,김순정,LEE, GUN SUBKR,이건섭
申请号：
KR1020160033313
公开号：
KR1017290880000B1
申请日:
2016.03.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing marinated grilled beef slices containing wild vegetable powder and extract by adding pretreated meat, and wild vegetable (Cirsium setidens leaf, mulberry leaf, seasoned Aster scaber) powder and extract. According to the present invention, the method comprises: a first step of, as pretreatment of a raw meat, processing Osaek mineral water with ultrasonic wave, immersing the raw meat in the Osaek mineral water for thirty minutes, dewatering the raw meat for two hours, then spraying wine not containing tannin for two minutes, and surrounding the raw meat with vegetable carbon fiber non-woven fabric to perform aging at 2°C for 24 hours a second step of slicing the pretreated raw meat and making cuts in the sliced raw meat a third step of adding a sauce, and pretreated wild vegetable powder and extract to the processed raw meat a fourth step of sealing the manufactured raw meat in a container a fifth step of aging a packed product at -5°C for 24 hours and a sixth step of freezing and storing aged marinated grilled beef slices at -10°C. According to the present invention, highly valued added marinated grilled beef slices containing wild vegetables with functionality, preference of a customer, and improved quality are provided.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 전(前)처리된 육류와 산채류(곤드레나물, 뽕잎, 취나물) 분말 및 추출물을 첨가하여 산채류 너비아니를 제조하는 방법에 관한 것으로 제 1단계는 원료 육류의 전(前)처리로 오색수를 초음파로 처리하여 30분간 침지 후 2시간 물을 뺀 후 탄닌이 없는 와인을 2분 동안 스프레이하고 식물성 탄소 섬유 부직포에 싸서 2℃에서 24시간 숙성 처리 단계, 제2단계는 전(前)처리된 원료육을 슬라이스와 칼집을 내는 단계, 제3단계는 처리된 원료육에 소스와 전(前)처리된 산채류 분말과 추출물을 첨가하는 충진단계, 제 4단계는 제조된 원료육을 용기에 밀봉하는 단계, 제 5단계는 포장된 제품을 -5℃에서 24시간 숙성하는 숙성단계, 제6단계는 숙성된 너비아니를 -10℃에 냉동 및 저장 하는 냉동단계를 포함하는 기능성과 소비자의 기호도 및 품질이 향상된 고(高)부가 가치의 산채류(곤드레나물, 뽕잎, 취나물) 너비아니 제조방법에 관한 것이다
