一种核桃酱油的酿造方法
- 专利权人:
- 王兆芹
- 发明人:
- 王兆芹
- 申请号：
- CN201710015272.2
- 公开号：
- CN106509813A
- 申请日:
- 2017.01.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种核桃酱油酿造工艺，该工艺首先采用核桃粕代替传统大豆粕作为生产酱油的蛋白质原料，提高核桃酱油的保健作用，其次在接种过程中加入激活剂，诱导米曲霉产生更丰富的组织分解酶、蛋白酶和肽酶，同时能够在酶解过程中激活酶的活性，使原料在短时间内彻底分解，提高酶活质量，最后在发酵过程中采用前发酵、主发酵和后发酵的工艺条件，并在主发酵阶段重加入球拟酵母液，在后发酵阶段中加入鲁氏酵母，进一步形成复杂的香气物质，酱醪颜色鲜亮，酱香酯香气味浓郁，氨基酸达到1％以上，经过上述的工艺控制制备出来的核桃酱油集调味、营养、保健于一身，不仅脂肪含量少，适合肥胖及高脂人群食用，而且质量稳定，具有浓郁的醇香风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
