豆腐方便面及其加工方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 李再贵,李俊,李东文,林钦
- 申请号：
- CN200710176451.0
- 公开号：
- CN101147545A
- 申请日:
- 2007.10.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 徐林
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆腐方便面及其加工方法，其加工工艺是将大豆等原料经过清选、浸泡、磨浆、过滤、蒸煮、凝固、成型，切条整形、速冻、熟成、碳酸氢钠浸泡解冻、干燥。本发明的干燥豆腐方便面具有均匀而致密的内部结构、良好的复水性(90℃以上的水冲泡，复水时间在2分钟以内)。本方便面不需油炸，主要成分与豆腐相同，含有丰富的蛋白质(53％)、脂肪(25％)、钙、磷、镁等微量元素以及大豆异黄酮。通过速冻、熟成和碳酸氢钠处理，确保了豆腐方便面均匀一致的质构和良好的复水性。本方便面还可以在豆腐生产过程中添加魔芋等难消化多糖类，增加饱腹感，达到预防过度摄取营养而导致的肥胖、生活习惯病等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
