一种速冻油条的制作方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 范大明,赵建新,陈卫,张灏,李子廷
- 申请号：
- CN201010142846.0
- 公开号：
- CN101816392A
- 申请日:
- 2010.04.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 吕世静
- 摘要：
- 本发明涉及一种新型无铝速冻冷油条制作方法。所述的无铝速冻油条是由葡萄糖酸-δ-内酯、磷酸二氢钙、碳酸氢钠、月桂酸单甘脂等配料作为膨松剂制作面团，经过制胚、油炸、速冻等工艺制作而成。采用本发明方法制得的油条，与传统明矾配方制作的油条相比，感官评定结果更好，而且油脂含量降低9.7个百分点。因此，使油条加工简单化和方便化，于是便于拓展市场，产生良好的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
