食品真空油炸的制造方法
- 专利权人:
- 邱耀瑞
- 发明人:
- 邱耀瑞
- 申请号：
- CN92108965.1
- 公开号：
- CN1081583A
- 申请日:
- 1992.07.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1994
- 代理人:
- 卢新华
- 摘要：
- 本发明涉及一种食品真空油炸的制造方法，包括将蔬菜、水果、海产等原料先予以选取、洗涤、修整、切片、选片之后，移入真空度达720mm/Hg、油脂温度为100℃的真空油炸锅内油炸，且在油炸时持续对油炸锅内加温及抽真空，使油炸锅内真空度保持在750mm/Hg，而温度保持在100—110℃，经15—20分钟后其原料即油炸完毕，经三分钟时间后令油炸锅内恢复大气压力即可将食品取出而完成油炸。经真空油炸的蔬菜、水果、海产等能具有保持食品原色、风味、营养成分、保存寿命长、油炸的油脂不易氧化，油炸时间短等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
