一种即食鲍鱼罐头的制作方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 田玉庭,郑宝东,曾红亮,张怡,刘文聪
- 申请号：
- CN201310649894.2
- 公开号：
- CN103610122A
- 申请日:
- 2013.12.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食鲍鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：原料去壳取肉、复合盐溶液滚筒清洗、超声波耦合双氧水减菌化处理、漂洗装罐、排气封口、温和杀菌、检验包装。本发明在滚筒清洗过程中采用食盐与氯化钙的复合盐溶液处理，提高鲍鱼肉的持水性和质构，改善鲍鱼罐头高温杀菌后的肉质弹性和口感；采用超声波耦合双氧水减菌化处理和控制汤汁pH值，有效减低鲍鱼在杀菌前的残菌率，降低杀菌温度，实现温和杀菌，防止蒸煮损失，并保证鲍鱼罐头成品良好的嫩度和色泽。本发明适用于任何汤汁的配伍，可操作性强，便于工业连续化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
