一种鲍鱼罐头的制作方法
- 专利权人:
- 广西立扬建筑装饰工程有限公司
- 发明人:
- 梁峰
- 申请号：
- CN201510781068.2
- 公开号：
- CN105248609A
- 申请日:
- 2015.11.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张涛
- 摘要：
- 本发明提供一种鲍鱼罐头的制作方法，包括在低温条件下制取鲍鱼肉、用0.5％次氯酸钠溶液对鲍鱼肉消毒灭菌、经保色处理、盐腌渍、汤汁的制备、装罐、排气、封口、杀菌等步骤。本发明的优势：有效解决了鲍鱼罐头制作过程中鲍鱼肉色泽变暗、变黑的问题，成品鲍鱼肉色泽黄亮；用次氯酸钠对鲍鱼肉消毒灭菌，达到有效缩短装罐后的杀菌时间，并实现低温杀菌，最大限度地保留热敏性营养成分，防止水分流失，并保证鲍鱼罐头成品良好的嫩度和肉质弹性的目的。制成的鲍鱼罐头，鲍鱼个体外形完整，食用方便，口感嫩滑，味道鲜美，保质期长。生产工艺科学合理，可操作性强，适合工业化生产应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
