PURPOSE: Whelk sikhae (seafood fermented with grains) is provided to secure the flavor of whelk, and to improve chewing texture and swallowing taste. CONSTITUTION: Whelk is mixed with 2-4wt% of salt and 1-3wt% of malt, and the mixture is aged at 0-10°；C for 20-28 hours. 20-23wt% of aged whelk is mixed with 30-40wt% of radish, 0.5-4wt% of garlic, 0.5-4wt% of ginger, 0.5-4wt% of salt, 0.5-4wt% of sugar, 8-9wt% of red pepper powder, 20-23wt% of cooked millet, and 1-2wt% of malt. The mixture is aged at 5-7°；C for 5-14 days. The radish is salted with 37-40wt% of salt, aged for 20-40 minutes, and naturally dried for 2-3 days.본 발명은 부재료의 선정과 그 각 성분의 함량을 최적화하여 골뱅이의 향미를 살리고, 나아가 무의 꼬들꼬들한 맛이 골뱅이의 향미와 어울려 씹는 맛과 넘기는 맛이 좋게 구현된 골뱅이 식해 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명의 골뱅이 식해 제조방법은, 골뱅이를 주원료로 하는 것을 특징으로 한다.더 구체적으로 껍질과 내장을 제거하고 세척한 골뱅이 20-23중량%； 무 30-40중량%； 마늘, 생강, 소금, 설탕 각각 0.5-4중량%； 고춧가루 8-9중량%； 기장밥 20-23중량%； 엿기름 1-2중량%를 혼합하여 5-7℃에서 5-14일간 숙성시켜 제조하는 것을 특징으로 한다.
