PURPOSE: A producing method of radish kimchi powder is provided to enable users to store the radish kimchi powder for a long time, and to easily intake the radish kimchi powder.CONSTITUTION: A producing method of radish kimchi powder comprises the following steps: cutting 10kg of radish into 1.5cm cubes, and salting the cut radish with 375g of salt and 50g of sugar mixing the salted radish after 30 minutes, and removing liquid from the salted radish after 60 minutes mixing 20kg of salted radish, 375g of salt, 235g of salted shrimp, 260g of garlic, 100g of ginger, 130g of red pepper powder, 735g of glutinous rice gruel, 215g of Ammodytes personatus sauce, 160g of spring onion, 250g of lemon-lime soda, and 13g of ground seasonings firstly aging the mixture at 20-22 deg. C for 48 hours, and secondly aging the mixture at 5 deg. C for 7 days firstly drying the aged radish kimchi at 45-50 deg. C for 12 hours, and soaking the dried radish kimchi in radish kimchi liquid for 30 minutes secondly drying the radish kimchi at 45-50 deg. C for 48 hours, and crushing the dried radish kimchi and packaging 500-1,000g of radish kimchi powder in one bag produced with a ht screening material.COPYRIGHT KIPO 2013(1) 기술분야전통적인 깍두기는 발효식품이므로 신선한 재료로 담가 숙성과정을 거쳐 발효 효소가 살아 있어야 하므로 저온으로 1차 건조기기(45℃~50℃)로 건조시켜 깍두기 액에 침전하여 불린 후 2차로 건조기기(40℃~50℃)로 건조시켜 분말로 만드는 기술(2) 해결하려는 과제맛이 있고 영양이 좋은 깍두기를 담가야 하며 효소가 살아있는 분말로 제조하여야 한다.(3) 과제의 해결수단신선한 재료와 양념 배합비율 발효시키는 요령을 정확하게 시행함으로 맛있는 깍두기를 만들고 효소가 살아 있도록 낮은 온도에서 건조기기(45℃~50℃)로 1차 24시간 건조한 다음 건조된 깍두기를 깍두기 액에 침전하여 2차로 건조기기(45℃~50℃)로 48시간 건조하여 분쇄기에 넣어 (0.5mm~0.7mm) 입자로 분쇄하여 포장한다.(4) 효과 등전통적인 우리 식품 깍두기를 건조하여 분말화 해서 국민이 많이 취식 할 수 있도록 하여 국민건강에 도움을 주며 밀가루 제품 요리에 사용하면 소화흡수가 잘되어 건강에 아주 좋다 우리 전통식품을 제품화 하여 일본, 중국, 미국 등 세계로 수출하면 국가이익에 도움이 된다.
