PURPOSE: Kimchi seasonings, a producing method thereof, and a producing method of kimchi using thereof are provided to use red-ripe persimmon liquid, persimmon slices, and persimmon leaves as sweeteners.CONSTITUTION: A producing method of kimchi seasonings comprises the following steps: removing the outer skin and seeds from red-ripe persimmon, and stirring to obtain red-ripe persimmon liquid slicing Chinese radish, and cutting small spring onion slicing persimmon, washing persimmon leaves, and peeling garlic and ginger mixing the Chinese radish slices, the small spring onion, the persimmon slices, the persimmon leaves, and the ginger in a ratio of 3-5:3-5:3-5:3-5:1-3:1-3 to obtain a seasoning material mixing the seasoning material, the red-ripe persimmon liquid, red pepper powder, and fermented seafood in a ratio of 10-20:3-7:5-10:3-7, and aging the mixture for 12-24 hours cutting Chinese cabbage before salting, and desalinating and washing the Chinese cabbage and mixing the salted Chinese cabbage with the obtained kimchi seasonings in a ratio of 70-80:20-30.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 홍시액, 단감채 및 감잎을 감미성분으로 포함하는 김치양념의 제조방법과 이에 의하여 제조되는 김치양념, 및 상기 김치양념을 이용하여 제조되는 김치의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 본 발명의 홍시액, 단감채 및 감잎을 감미성분으로 포함하는 김치양념의 제조방법은 (a) 깨끗이 세척하여 준비한 홍시의 외피와 씨를 제거한 후, 교반함으로써 홍시액을 제조하는 단계 (b) 깨끗이 세척한 무를 채썰기하여 준비하고, 깨끗이 세척한 실파를 소정의 크기로 썰어 준비하고, 깨끗이 세척한 단감을 채썰기하여 준비하고, 감잎을 깨끗하게 세척하여 준비하고, 깨끗이 세척한 마늘과 생강을 각각 껍질을 제거하여 준비한 후, 각 재료를 순서대로 3~5: 3~5: 3~5: 3~5: 1~3: 1~3의 비율로 배합하는 단감과 감잎을 포함하는 양념재료 준비단계 및 (c) 상기 준비된 양념재료, 상기 제조된 홍시액, 고춧가루 및 젓갈을 10~20: 3~7: 5~10: 3~7의 비율로 혼합한 후, 12~24시간 숙성시키는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명의 김치 제조방법은 김치의 주원료로 선택된 배추를 적당한 크기로 절단하는 단계, 상기 배추를 식염수로 절이는 단계, 탈염 및 세척하는 단계, 탈수단계 및 김치양념으로 속버무리기 단계로 제조되는 배추김치의 제조방법에 있어서, 상기 김치양념이 상기의 방법에 따라 제조되는 홍시액, 단감채 및 감잎을 감미성분으로 포함하는 김치양념인 것을 특징으로 한다. 상기와 같이 본 발명은 김치양념의 제조시에 홍시액과 단감채 및 감잎을 감미성분으로 포함함으로써, 물엿 등의 단순 당분을 가미한 경우에 비하여 감이 가지는 비타민과 무기질 등의 영양분을 가미할 수 있으면서도, 홍시가 가지는 감칠맛과 색감을 더하고 단감이 가지는 단 맛과 식감을 더하며, 감
