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一种即食虾休闲食品的制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 娄永江,陈小芳,樊琳,陈博,孙佩璇
- 申请号：
- CN201310500565.1
- 公开号：
- CN103535781A
- 申请日:
- 2013.10.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食虾休闲食品的制备方法，包括将鲜活虾与热水按质量比1：6～8混合后处理90～120秒的步骤；将虾与1～3wt%的食用酸溶液按质量比1:1～2的混合后处理18～24小时的步骤；将虾与2～5wt%的酶溶液按质量比为1：1～2混合后，酶解处理2～4小时的步骤；将酶解后的虾与调味液按质量比1:1～2混合后浸泡24～48h，沥去调味液后，在0～4℃低温环境下渗透平衡2～5天的步骤；将虾在45～55℃下热风干燥至水分含量在45～50%，冷却至常温后真空包装，置于75～95℃的热水中杀菌10～30分钟得到成品，优点食用方便，营养损失少，口感佳，钙含量高，货架期长且较好的保持了虾原有风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
