一种鱿鱼骨海鲜酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 邓尚贵,霍健聪
- 申请号：
- CN201610174792.3
- 公开号：
- CN105747188A
- 申请日:
- 2016.03.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种鱿鱼骨海鲜酱油及其生产方法，所述的酱油是用粉碎、酶解、喷雾干燥处理的鱿鱼骨作为主要辅料加入到酱油酿造的制曲原料中，再按照酱油发酵步骤制备，本发明利用鱿鱼骨中富含蛋白质、氨基酸等呈味物质的特点，将其进行酶解、喷雾干燥处理，得到鱿鱼骨粉酶解物，方便了酱油酿造过程中的关于发酵原料的量化处理；同时鱿鱼骨中含有的蛋白质在酶解作用下分解成鲜味更加突出的多肽、氨基酸类物质，比普通酱油更加具有增鲜效果，且风味更加突出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
