霉干菜的制作方法
- 专利权人:
- 宁海县城关翔鹰土特产加工厂
- 发明人:
- 严宝来
- 申请号：
- CN201010164920.9
- 公开号：
- CN101822354A
- 申请日:
- 2010.05.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 王树镛
- 摘要：
- 本发明公开了一种霉干菜的制作方法，其制作工艺过程如下：选择原料→清洗→沥干→按盐与青原料的重量比为5-6∶100进行腌制，腌制时间为7-15天→再清洗→切条→第一次烘干，含水量要求为18％-22％→第一次蒸熟，蒸15-18分钟→第二次洪干，含水量要求为13％-16％→第二次热蒸，再蒸15-25分钟→第三次烘干，含水量要求为8％-12％，即成为成品霉干菜→包装→成品入库；其优点是，按上述方法制作的霉干菜具有脆性好，易嚼烂，盐味适中，口感好的特点，经检测，外观呈青黄色或淡黄色，色泽基本一致，无杂质，无霉点，口感脆而爽口，含水量为小于15％，盐分含量小于10％，符合国家有关标准要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
